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Herzlich willkommen im
Gasthaus zum Lamm
Willkommen, Grüezi und welcome: historische Gastlichkeit, ehrliche Küche und gemütliche Plätze mitten in Waldshut. Inhaber Arben Berisha und sein Team freuen sich auf Ihren Besuch.
Öffnungszeiten
Mo - Fr 10:30 - 15:00 & 16:30 - 21:30
Sa 10:30 - 21:30
So geschlossen, Feiertage geöffnet
Frisch gezapft
König Ludwig Helles, Dunkel, Weizen und Warsteiner.
Regional & frisch
Wo es passt, kommen Produkte aus der Region direkt in unsere Küche.
Entdecken Sie das Lamm
Alles Wichtige auf einen Blick.
Stöbern Sie in unserer Speisekarte, lernen Sie die besonderen Räume kennen, machen Sie einen Blick in den virtuellen Rundgang oder tauchen Sie in die Geschichte des Hauses ein. Das Lamm ist eine Waldshuter Adresse für alle, die gutes Essen und eine warme, ungezwungene Atmosphäre schätzen.
Virtueller Rundgang
Ein Blick ins Lamm, bevor Sie Platz nehmen.
Der Rundgang wird über Google Street View bereitgestellt. Aus Datenschutzgründen laden wir den Dienst erst, wenn Sie aktiv zustimmen.
Unsere Räumlichkeiten
Tradition trifft auf Gemütlichkeit.
Ob Mittagstisch mit Kollegen, Essen mit Freunden und Familie, romantischer Abend zu zweit oder eine kleine Stärkung beim Bummel durch Waldshut: Im Lamm soll sich jeder schnell willkommen fühlen.
Historischer Gastraum
Wo früher Zünfte tagten und Handwerker losgesprochen wurden, speisen Sie heute unter jahrhundertealtem Gebälk. Moderne Gemütlichkeit, kleine Sitznischen und der warme Charakter des Hauses verbinden Historie mit entspannter Gastlichkeit.
Gewölbekeller
Direkt unter dem Gastraum liegt der alte Gewölbekeller. Das Halbrund des Gewölbes, die umlaufende Holzbank und historische Motive schaffen eine besondere Kulisse für Essen, Feiern und Runden mit bis zu etwa 30 Personen.
Theke & Ausschank
An der Theke beginnt für viele Gäste der Abend. Frisch gezapfte König Ludwig Biere, Warsteiner und ausgesuchte Getränke passen zu unserer Küche und zum lockeren Zusammensein im historischen Haus.
Lokal mit Charakter
Holz, Bilder, Spiegel, Nischen und viele liebevolle Details geben dem Lamm sein eigenes Gesicht. Wer etwas Privatsphäre sucht, findet gemütliche Plätze mit rustikalem Charme und viel Wärme.
Über 270 Jahre Gastfreundschaft
Ein Haus mit Waldshuter Geschichte.
2026
Arben Berisha führt die Tradition weiter
Seit 2026 steht das Gasthaus zum Lamm unter der Leitung von Arben Berisha. Als Küchenmeister bringt er handwerkliche Präzision, klare Qualitätsansprüche und viel Erfahrung aus der regionalen Gastronomie mit in die Waldshuter Altstadt.
Arben Berisha ist Inhaber der Metzgerei Wassmer in Lauchringen und zugleich Betreiber des Küssaburgblicks in Lauchringen. Diese Verbindung aus Metzgerhandwerk, Küche und Gastgeberkultur prägt auch das Lamm: bodenständig, frisch gekocht und mit Respekt vor der langen Geschichte des Hauses.
1989
Das heutige Gasthaus zum Lamm
Mit viel Herzblut und Bewusstsein für die traditionsreiche Geschichte des Hauses nahm sich Familie Maurer-Säring im Jahr 1989 dem historischen Gasthaus zum Lamm in der Waldshuter Altstadt an. Als erfahrene Gastronomen ließen sie die Gasträume behutsam und mit viel Liebe zum Detail renovieren. So entstand ein Ambiente, das moderne Gemütlichkeit und historisches Flair gelungen miteinander verknüpft und das Gasthaus zum Lamm heute wieder zu einem der beliebtesten Restaurants in Waldshut macht. Gerne laden wir Sie ein, in die mehr als 270-jährige Geschichte unseres Hauses einzutauchen, die besondere Atmosphäre im „Lamm“ kennenzulernen und dabei frisch zubereitete Köstlichkeiten aus der regionalen und gutbürgerlichen Küche zu genießen.
Familie Maurer-Säring prägte das Gasthaus bis 2026. Seit 2026 führt Arben Berisha diese Geschichte fort.
Dornröschenschlaf
Bis zur Schließung im Jahr 1976 spielte das Lamm eine feste Rolle im gesellschaftlichen Leben Waldshuts. Nach dem Verkauf an die Badische Beamtenbank sollte eine Filiale entstehen, doch die Stadt hielt dagegen. Nach langen Auseinandersetzungen wurde das Gebäude wieder verkauft und konnte an seine Gasttradition anknüpfen.
Ein Haus für viele Gewerke
Nicht nur die Metzger prägten das Lamm. Auch Wagner, Schmiede und Schlosser trafen sich bis 1869 regelmäßig im Haus. Über Generationen war es ein Ort für Handwerk, Begegnung und die feierliche Lossprechung von Gesellen und Meistern.
Eine Waldshuter Institution
Wie das Haus zu seinem Namen kam, ist nicht überliefert. Naheliegend ist die damalige Verbindung von Wirtshaus und eigener Schlachterei. Belegt ist, dass das Lamm früh zu den wichtigen Adressen Waldshuts gehörte: 1783 brachte die Stadt zwei türkische Prinzen hier unter, später wurde das Haus Zunftlokal der Metzger.
Das Tafernrecht
Die Familie Loritz bewirtete Kunden schon, bevor eine Konzession vorlag. Nach Streit mit der Konkurrenz erhielt Ferdinand Loritz 1732 die Erlaubnis zur Ausübung des Metzgerhandwerks und beantragte zugleich das Tafernrecht. Am 19. Mai 1732 wurde ihm diese Gasthauskonzession gegen 50 Gulden zugesprochen.
Vom Eisenwarenhandel zum Wirtshaus
Sutters Witwe wollte den Metzgerknecht Ferdinand Loritz aus Wolfegg heiraten. Loritz musste sich zuerst aus der Leibeigenschaft freikaufen und sein Handwerk in Waldshut anmelden. Weil es bereits viele Metzger gab, durfte er das Haus nur unter der Bedingung wiederaufbauen, dort weiterhin Eisenwaren zu verkaufen.
Der Stadtbrand als Neubeginn
Als in einem Haus Hanf zum Trocknen lag und Feuer fing, trieb der Wind die Flammen durch die Waldshuter Altstadt bis in Richtung Rheinhalden. 43 Häuser brannten ab, darunter auch das Anwesen des Eisenwarenhändlers Hans Jakob Sutter, eines der höchst veranlagten Brandhäuser jener Zeit.
Die historischen Angaben gehen auf Überlieferungen und einen Auszug aus dem Waldshuter Erzähler vom 10./11. Juni 1989 zurück.
- 2026Arben Berisha übernimmt und führt das historische Gasthaus weiter.
- 1989Familie Maurer-Säring renoviert die Gasträume und belebt das Lamm neu.
- 1976Nach der Schließung fällt das Gebäude in einen langen Dornröschenschlaf.
- 1869Auch Metallhandwerk, Gesellen und Meister prägen das Haus.
- 1783Das Lamm wird Adresse für besondere Gäste und Zunftlokal der Metzger.
- 1732Loritz erhält das Tafernrecht und legt den Grundstein des Gasthauses.
- 1729Ferdinand Loritz baut das Anwesen unter Auflagen wieder auf.
- 1726Ein Stadtbrand zerstört das Haus des Eisenwarenhändlers Hans Jakob Sutter.
Team & Stellen
Gastlichkeit beginnt im Team.
Im Lamm beginnt ein guter Besuch nicht erst am Tisch, sondern schon im Miteinander des Teams. Wer Freude an ehrlicher Arbeit, an Gästen und an einem kollegialen Umgang hat, passt gut zu uns.
Ob Küche, Service oder Unterstützung im Hintergrund: Wir arbeiten eingespielt, lernen voneinander und schätzen Menschen, die aufmerksam, zuverlässig und freundlich auftreten.
Küche
Vorbereitung, sorgfältige Warenkontrolle, fachgerechte Zubereitung und der Blick fürs Detail gehören bei uns zusammen. Hygiene, Verlässlichkeit und Liebe zum Kochen sind selbstverständlich.
Service
Gäste aufmerksam begleiten, Stationen eigenständig führen, Getränke zubereiten und auch bei vollem Haus freundlich bleiben: Unser Motto ist, dass Gäste gern wiederkommen.
Küchenhilfe
Wer gerne praktisch arbeitet, sauber organisiert und Verantwortung für seinen Bereich übernimmt, unterstützt unser Team bei Vorbereitung, Nacharbeit und reibungslosen Abläufen.
Reservierung & Kontakt
Wir freuen uns auf Sie.
Reservieren Sie Ihren Tisch gerne telefonisch oder senden Sie uns Ihre Anfrage per E-Mail. Für Fragen, Feiern oder Bewerbungen sind wir ebenfalls gerne erreichbar.
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